モヤシ（もやし、萌やし）は、野菜の一種で、豆の発芽した状態で食用として芽と茎を食べますが、 原料の豆の種類はブラックマッペ、緑豆、大豆の三種があります。
現在、「もやし」と呼ばれている代表は緑豆もやしです。
緑豆もやしは、ビタミンＣが豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、食物繊維も含まれています。豆もやしは、たんぱく質も多めです。

日本名は「紫うまごやし」「糸もやし」とも呼ばれています。 主に牧草として栽培されるマメ科の植物で、欧米では『食料の父』とも呼ばれるほど栄養価が高い「もやし」です。 食べると豆独特の風味が有り、ビタミンＣ、カリウムなどが含まれ、食物繊維が豊富に含まれています。また、発芽してから１週間ほどで食べられるので、 キッチンで簡単に栽培する事ができます。
[効能] 高血圧、夏ばて、便秘、肥満、痛風。

ルッコラは、地中海沿岸原産のアブラナ科のハーブで、ロケットとも呼ばれます。 イタリアでは大束にして売られているポピュラーな野菜です。ルッコラの若い茎葉にはゴマのような風味と軽いクレソンのような辛味があります。 スプラウトは大きく育ったものより味も香りもソフトなので、サラダやパスタにたっぷり使うと良いです。
ビタミンC、ビタミンE、鉄分が豊富です。

アンチエイジングに有効なスルフォラフォン。その他βカロチン、ビタミンCなども豊富です。
特にスルフォラフォンという酵素は細胞のガン化を防いだり、抗酸化作用、胃がんの原因のピロリ菌の抑制など様々な効果に力があり、今一番注目されています。
味はソフトでくせが無く、様々な料理に使えます。

水菜は、京都で多く栽培されているアブラナ科・1〜2年草の葉野菜で「水菜」と呼ばれ、 関西以外では「京菜」と呼ばれています。
サラダ用として生食出来る「サラダ水菜」は、水耕栽培で育てた10cmから15cm程度の水菜のことで、軟らかく、水菜特有のシャキシャキ感も楽しめます。
βカロチン、カルシウム、鉄分などミネラルが豊富です。

他、ソバスプラウト、ヒマワリスプラウト、マスータードスプラウトなど様々です。

スプラウトは、自宅でカンタンに栽培でき、家庭菜園の楽しみが気軽に味わえ、インテリアにもなります。約1週間から１０日で食べごろになります。
(下のセットは100円ショップに売っていました。)

味にアクセントが出てきます。

生春巻きの上に生ハムを敷いて、その上にブロッコリやアルファルファなどのスプラウトを（混ぜて）のせて巻きます。
間にレタスを一枚巻くとシャキシャキ感が増します。
後はドレッシングやマヨネーズなどで味をととのえます。ポン酢醤油で召し上がるのも一驚です。

サーモンの上に繊維に直角に細かく切ったたまねぎとスプラウトをのせて、ドレッシングをかけます。 黒胡椒で味を引き締めます。

薄くそぎ切りにした鯛(白身魚)でスプラウトを巻きます。梅肉を少しなじませたドレッシングでいただきます。