アスパラガスの根に含まれているステロイド配糖体という物質は、ホルモンの分泌に影響を与えたり抗炎症作用があります。
ハーブの愛好者はリウマチにアスパラガスの根を勧めますし、アスパラガスの種を粉末にしたものは腹痛を鎮めるのに効果があるそうです。
インドでは生殖機能を高めたり､生理痛を和らげたり、授乳期の母乳

の出を良くする、などの目的にアスパラガスが使われています。
又アスパラガスは中国では漢方で、西洋では媚薬として昔から重用されて来ました。

アスパラガス（学名Asparagus officinalis）は、ユリ科（APG植物分類体系ではクサスギカズラ科）の多年生栽培作物です。
アスパラガスは、ヨーロッパでは古くから親しまれ食べられてきた野菜で、２０００年以上前から野生のものを利用したり、栽培をしていました。
アスパラガスのふるさとは、南ヨーロッパから西アジアにかけての地域の塩分の多い海岸などに自生しています。 タマネギやネギ、ニンニク、ニラと同じユリ科の植物で、多年草の宿根草です。
南ヨーロッパからウクライナが原産地です。
古代ギリシャの時代から栽培されていました。

和名はオランダキジカクシといいます。
成長すると細かく切れた葉が「雉が隠れることができるほど」生い茂ることに由来します。
アスパラガス（Asparagus）は、ギリシャ古語で「はなはだしく裂ける」の意味の「asparagos」に由来しています。
アスパラの新芽は地面を押しのけて次々生えてきます。
根に蓄えた養分で、一つの株から若い芽が何本も生えてきます。

アスパラガスの学名の、 アスパラガス・オフィシリス（Asparagus officinalis）のオフィシリスはラテン語で薬用という意味で、昔は薬用で利用されていたようです。

アスパラガスがはじめて日本に伝えられたのは江戸時代です。
日本とオランダは慶長５年 (西暦1600年) に交流が始まって以来、鎖国政策の中で出島での交易を通して、オランダ人が持ち込んだ科学や医学などの西洋文化は、日本に多大な影響を与えました。
オランダ人は様々な植物やその種子を持ち込み、日本でも祖国の食事を楽しんでいたようです。
そのため、長崎の出島にもたらされ、そのまま和名としてオランダ語で呼ばれた野菜が、今でもたくさん残っています。
アスパラガスの和名は、和名はオランダキジカクシ、オランダウド、マツバウドといい、成長すると細かく切れた葉が雉が隠れることができるほど生い茂ることに由来すします。アスパラと略称されることがある。といいます。

アスパラガスが持ち込まれたのはこの頃のことりです。
例えば、パセリ（オランダゼリ）、クレソン（オランダガラシ）、キャベツ（オランダナ）などがあります。

江戸時代の間は、（繁茂した姿がかすみ草に似ているので）日本では観賞用に作られ、花屋の店頭に飾られました。今でも切り花業界で取引されています。勿論切り花王国のオランダでも。
食用として導入されたのは明治時代になってからです。
食生活の洋風化と共に、これらは日本人にも食されるようになったと言われています。
本格的な栽培が始まったのは大正時代からです。
最初は欧米への輸出用缶詰用のホワイトアスパラガスが始まりでした。
一般 家庭で広く食用されはじめたのは昭和３０年代で、比較的歴史

の浅い野菜です。
その後国内でも消費されるようになり、昭和４０年代以降はグリーンアスパラガスが主流となりました。
現在では生のホワイトアスパラガスや調理しやすいミニアスパラガスなどが店頭に並んでいます。

アスパラガスの畑の土を掘ってみると、太い根（貯蔵根）がびっしり張っているのがわかります。若いうちに葉が太陽の光を浴びて作りだした養分は根に貯蔵され、それを使って新たな芽が出て茎が伸びるのです。摘み取った茎を食用とします。
収穫は毎日。

収穫がピークの時期には１日５ｾﾝﾁ以上も伸びてくるので、連日の収穫となります。

土を被せて育てた白いものをホワイトアスパラガスといい、それに対して普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスといいます。
グリーンとホワイトの差は栽培方法にあり、品種の違いではありません。
ホワイトは若芽に光があたらないように、高さ２５センチほど盛り土をします。

芽が地上に出ないうちに根元から切り取りますから、黄白色です。
光をあてて育てれば、グリーンアスパラガスになります。
アスパラガスには雄花がつく株と雌花がつく株、つまり雄株と雌株があります。
雌雄異株ですが雄株のほうが、茎の太さが適当で穂先がよく締まったものがたくさんとれます。
雌雄は外見では見分けられないので、花が咲くまで待たなければなりません。
雄株だけをつくる研究も進められています。
しかし現在のところ、花が咲くまで雌株を見分ける確かな方法はありません。
国内では群馬産が年初から出回りはじめ、その後長野、福島、北海道と秋までつづきます。
国内産が減る秋から真冬の２月ころ、オーストラリアやメキシコから日本にたくさん輸入されます。
３〜４月にはアメリカから入ります。

アスパラガスは栄養としてはビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、葉酸、アスパラギン酸などを含みます。
アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたことにちなんで命名されました。
カロチン（ビタミンＡ）は病気に対する抵抗力を高め、またアスパラガスに豊富に含まれるアミノ酸の一種であるアスパラギン酸は、体内で、アミノ酸の一種となり、新陳代謝を活発にして体力を高め疲労回復や肌を健康に保つ働きをします。
アスパラガスの穂先部分にはルチンという成分が含まれ、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防にも効果 があり、また利尿効果もあります。
更にビタミンA、B1、B2、C、Eのほかミネラル類は、腎臓、膀胱、尿道の病気にも効果があります。
アスパラガスはカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥを同時に摂取することができ、抗腫瘍作用もあり、また赤血球をつくるために必要な葉酸を含んでいるため貧血にも効果 があります。

緑が鮮やか。
茎に黒ずんだところが無い。
指先で軽く弾いてみて空洞のような音がしない。
根元の断面が木のように硬く乾いていない。
切り口が新鮮で張りがある。
先端が開いていない。

買ったらその日に食べると、やわらかくて甘みがあります。
保存する場合には、ポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てておきます。
又濡れ布巾に包んで冷蔵庫に保存すれば、2〜3日は鮮度が保たれます。
立てて保存してください！

僕はポジティブ、いつも上向き

アスパラは上に伸びて育ち、横向きに置いて保存されると、先がどんどん上を向いて曲がり始めます。
その際、アスパラは曲がるためにうまみやあまみ成分 をエネルギーとして使ってしまい、おいしさが損なわれてしまいます。
アスパラを保存する時は立てて保存してください。
冷蔵庫のボトルケースなどに縦に入れるような形で保存して下さい。
そうすれば、アスパラの素直な甘みや旨みがそのまま味わえます。
切り口の鮮度を保つために、やわらかい布やスポンジティッシュなどをしめらせて、砒素の上に立てかけるのをお勧めします。

先端にいくほどやわらかいので、ゆでるときは元のほうからゆっくり湯にいれます。
白アスパラガスは、先端部分から根元に向かって全ての皮を剥き取ります。
グリーン・アスパラガスの場合は根元に近い1／3のみ皮を剥き、茎を束ね立てた状態で茹でます。
先端部は型崩れしないよう、湯から出た状態のまま蒸します。
アスパラガスの剥いた皮はすぐに捨てず、水、塩、砂糖、バター少々、レモンの絞り汁少々に剥いた皮も加えて10〜15分煮立て、これを漉してアスパラガスを茹でるための出し汁にすると一層風味が良くなります。

アスパラガスの93％は水分で、固形部分は実は7％に過ぎません。
その中には古くから薬品として使われている貴重な成分が含まれています。
茹で時間は、一般的にグリーン・アスパラガスで10分、白アスパラガスで15〜20分。
本格派は、もう少し短い茹で時間でパリッと歯ごたえのあるアスパラガスがお奨めです。
Hollandaise（オランダソース）アスパラガスを賞味するために欠かせないクラシックなソースです。
但し100ｇのアスパラガスがたった20kcalなのに対し、オランダソースは110kcalもあります。食べ過ぎに注意が必要です。

特定の人たちはアスパラガスを食べた後、すぐにトイレに行っておしっこをすると青臭い強烈な匂いがするそうです。
ベーブ・ルースもその様な体質で、だからアスパラガスには、ほんの一口手をつけるだけだったそうです。
でも、この様な体質の人は、全体の約半分に満たない人だけだそうです。
匂いの原因となる化学物質は、硫黄を含むＳ−メチルチオアクリレートとＳ−メチル３−チオプロピオネートという物質で、トイレの悪臭の元であるメルカプタンの一種だそうです。
この匂いのするおしっこを出す人はその原因となる遺伝子を１個か２個持っているそうです。
このため約４０％の人のおしっこが匂うことになります。
２個の遺伝子を持つ人は、さらに刺激的なにおいを出すようです。
２個の遺伝子を持つ人は、約６％の人たちだけです。
又その匂いを鋭敏に感じることのできる人は、全体の約１０％です。