●筍のおいしい食べ方

たけのこのしのび焼き

たけのこは５ミリ幅の輪切りにします。
かしわ（鶏肉）はそぎ切りにして、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた中に３０分位つけます。
たけのこの中にかしわを挟み込んで焼きます。

たけのこの田楽

茹でたたけのこを８分通り焼きます。
赤味噌に、砂糖、出し汁、みりんを加えて味を調えます。
白味噌にも同じようにして味を調えます。
青よせ・木の芽と辛子を加えたものを作ります。
それぞれをたけのこに塗って焼きます。

山菜サラダ

白味噌、砂糖、酢、辛子を混ぜ、それに赤味噌、酢、サラダ油を混ぜたドレッシングに、短冊に切ったたけのこ、うどをつけていただきます。

たけのこの刺身

掘りたてのたけのこを熱湯で茹でて水にさらし、５ミリ程度に薄切りにする。うどは皮をむいて、短冊に切りにします。うどは皮をむいて短冊に切り、酢水に入れます。酢じょうゆ、酢みそでいただきます。

たけのこ寿し

たけのこはだし汁と調味料で煮ます。
炊いたご飯に合わせて酢をかけてまぜてたけのこを合わせます。
錦糸玉子や、紅しょうがをあしらいます。

たけのこ御飯

�@ こめは炊く３０分前にといで、ザルにあげておきます。
�A たけのこは、穂先のほうは薄く放射状に、中ほどからは放射状に切ってから、１ミリ幅のいちょう切りにします。
�B 炊飯器の釜に米、茹でたふき、油揚げ、かしわ、たけのこを入れ醤油、塩などを入れて味を調えます。

�C 最後に出し汁を入れ、たけのこや油揚げ等が下に沈まないようにしゃもじで釜の中を上下によくかき混ぜ、炊飯器で炊きます。

たけのこの炊合せ

たけのこは、八方汁で煮含めます。
ふきは熱湯で茹で八方汁でさっと煮ます。
子海老は八方汁で軽く煮て、卵とまぜ、菜種のように煎煮とします。
参考　徳島県たけのこ消費拡大協議会「徳島のたけのこ」

姫皮のきんぴら風

材料
筍の姫皮　　　　　　　　　　適量
鳥肉　　　　　　　　　　　　　適量
鷹の爪　　　　　　　　　　　　少々
みりん・ごま油・淡口醤油　　　少々
　柚子唐辛子　　　　　　　　　　少々
（柚子唐辛子がなければ一味唐辛子でもＯＫです）

作り方
�@姫皮は、ささがきか千切りにして、水にさらします。
　あまり長い時間さらすと風味が無くなってしまうので、2、3時間くらいがいいと思います。
�Aナベに油をしいて、きざんだ鷹の爪を炒め、次に鳥肉を炒めます。
�B水から上げた姫皮を入れて炒めます。
�C油がなじんできたら、少量の淡口しょうゆ、みりんで味をつけます。
　味付けは、姫皮の風味を損なわないように、物足りぐらいの薄味で。
�D柚子唐辛子を入れ、中火でこがさないように炒めます。
�E水気が無くなってきたら、醤油で味をつけて、できあがりです。
※柔らかめが良い場合はみりんを気持ち多めに、バリッとした感じが良い場合は少な目にしましょう。

たけのこの串焼き　味噌だれ添え

�@たけのこは糠で下茹でして灰汁を抜きます。
�Aそれを一口大に切って柔らかく茄でます。
�Bフライパンにごま油を引き、たけのこを転がして焼きます。なるべく焼き色がつくように。
�C味噌、酒、（砂糖）、ごま、山椒を適量混ぜ合わせてタレを作ります。

�Dたけのこを串にさしましょう。
�Eタレを塗ります。

たけのこと根三つ葉のパイ

�@直径２０センチのパイ型にパイ生地をしき、フォークでつついて空気穴を開けます。
�Aにんにく1片、玉葱1/2個、しいたけ３枚（またはしめじ５０グラム）、人参少々を細かく切り、菜種油大さじ1で妙めます。
�Bたけのこ（１０〜１５センチくらいのものです）は灰汁抜きをして柔らかく煮てください。柔らかくなったら薄切りにして炒めている中に加えてください。
�C根三つ葉約１０本（小一束）の根を取り除きます。
　茎を２センチの長さに切り、葉を小さく切って加えます。葉の色が変わったら火から下ろして、ボウルに移してあら熱を取ります。
�D卵３個をほぐして加え、水1/2カップ、小麦粉かパン粉

　少々と共によく混ぜ合わせながら塩、胡椒、醤油で調味して、型に注ぎます。
�Eパイ生地にあまりがあれば、あるだけを緑から表面にかぶせます。
�F１８０度に熱したオーブンに型を入れ、卵がしっかりと固まるまで焼きます。
　あとはあら熱を取って切り分けます。

たけのことグリンピースの中華風炒め煮

�@ たけのこは糠で煮て灰汁をとり、一口大に切って柔らかく煮ます。
�A 揚げ豆腐は一口大の角切りにし、湯通しして油気を抜きます。
�B ニンニクとしょうがを１片ずつみじん切りにし、ごま油で炒めます。

�C たけのこを水切りしてから�Bに加えて炒めます。
�D 全体に油が回ったら揚げ豆腐を加えます。
�E 次に水かだしを、具がかぶさるまで注ぎ、塩と醤油、酢で調味します。
�F 汁が具に染みたら、グリーンピースを加えてください。
�G 柔らかくなったらさやえんどうを加え、色が鮮やかになるまで煮ます。
�H 味を調え、片栗粉を水で溶いて加えて、とろみをつけます。
�I器に盛って、刻んだ赤唐辛子で赤身をつけて出来上がりです